Управляющий рестораном

Проект на 4 месяца.
- Руководство Грузинскими Пекарнями в подчинении 16 человек;
- Открыти и запуск с нуля 2-й пекарни;
-Организация работы доставки, настройка интеграция в программу iiko, Яндекс доставку,
создание внешнего меню для Яндекс и Деливери;
- Внедрение iiko в пекарни, создание меню, полная настройка технологических карт и
процессов, создание бонусной системы ;
-Ежемесячно составление бюджетов (БДР), фактических отчетов (P&L), ежедневный отчёт по
ДДС;
-Подбор и обучение персонала;
-Контроль работы сотрудников на 2-х объектах, составление графиков работы, контроль
фактических выходов персонала;
- Заключение договоров с поставщиками, переход на безналичную форму оплаты;
- Подключение системы Меркурий ,"Честный знак", ЕГАИС, Dox&Box;
- Закупка продуктов анализ цен , контроль foodcost;
-Планирование, бюджетирование;
- Ежедневные отчеты по продажам, среднему чеку;
- Обучение персонала, решение всех операционных вопросов.

1. Организация работы доставки товаров (в подчинении 45 человек);
2. Ежемесячно составление бюджетов (БДР), фактических отчетов (P&L), план-факторный анализ направления доставки;
3. Подбор и обучение персонала;
4. Контроль работы сотрудников на 3-х объектах, составление графиков работы, контроль
фактических выходов персонала;
5. Заключение договоров с юридическими лицами, ИП на доставку продуктов питания в кафе,
рестораны;
6. Организация и контроль работы водителей\курьеров на автомобилях компании
(ежемесячные отчеты по ГСМ, путевые листы, планирование затрат по ТО автомобилей);
7. Открытие новых объектов доставки;
8. Запуск нового направления "Выездная торговля" совместно с Администрацией:
. планирование, бюджетирование;
- выстраивание маршрутов по регионам ДНР;
- ежедневные отчеты по продажам, среднему чеку, P&L;
- обучение персонала, решение всех операционных вопросов.

-Подбор и обучение персонала (повара, Су-шефы, менеджеры, официанты, бармены);
- Обучение барменов, проведение аттестации по алкоголю, сервису, подаче;
- Обучение официантов. Написание регламентов, инструкций, учебника, а также программы
обучения сервису. Принятие аттестации по КЛН.
- Обучение су-шефов, контроль ежедневного заполнения журналов , чек-листов, ежедневных
генеральных уборок;
-Работа с кадровыми документами (приказы, справки, табеля учета рабочего времени,
отпуска), трудоустройство и увольнение сотрудников ;
- Ведение журналов по ОТ и ПБ;
- Контроль ценообразования блюд и товаров;
- Прием товаров, анализ цен поставщиков, контроль сроков годности, внесение в ПО iiko;
- Работа с iiko веб, составление электронных графиков работы сотрудников;
- Работа с электронными чек-листами открытия и закрытия смены всех сотрудников ресторана;
- Работа с DoxinBox , электронный прием накладных ЕГАИС ;
- Внедрение iikowaiter для приема заказов с телефона или планшета;
- Работа с ТТК, изменение, обновление, создание и проработка новых блюд, внесение и
контроль актов переработки;
- Контроль статей расходов списания (товары, блюда, полуфабрикаты);
- Обучение менеджеров зала контролю выполнения чек-листов открытия и закрытия
официантами, кухрабочей, бармена); кассовой дисциплине , списанию, приему товаров,
контролю возвратной тары;
- Контроль технического состояния и исправности оборудования ресторана (работа с
электриками, сантехниками, строителями, плотниками , мастерами по холодильному
оборудованию);
- Работа с отзывами;
- Настройка электронной инвентаризации и ежемесячное проведение инвентаризации (Бар,
Кухня, Тара, Хозтовары, Посуда);
- Работа с опасными операциями, ежемесячный разбор и контроль;
- Заказ и согласование приобретения оборудования и посуды в ресторан, работа с
поставщиками;
- Распределение электронных чаевых;
- Контроль Labor cost, Food cost, ежемесячного выполнения плана ресторана

-Разработка планов производства и реализации услуг, бюджетирование;
-Координация работы подчиненных служб и подразделений(Бар, кухня, склад, торговый
менеджер);
-Разработка системы KPI, мониторинг их выполнения, анализ результатов;
-Работа с поставщиками, заключение договоров, формирование заказов и закупка продукции
для оборудования (химия, расходные материалы, комплектующие для оборудования);
-Изучение тенденций рынка, отслеживание деятельности конкурентов, выявление
возможностей для роста;
-Определение оптимальных цен на продукцию предприятия;
-Организация работы склада, создание условий для надлежащего хранения и сохранности
материальных ресурсов и готовой продукции;
-Контроль выпуска новых сортов пива;
-Регистрация нового продукта предприятия в РАР;
-Работа с ЕГАИС (Акты выпуска, отгрузка клиентам);
-Работа в программе СБИС;
-Работа с поставщиками по закупке устриц для Бара, расходных материалов для
аквариума;
-Контроль продаж по Устрицам, контроль остатков;
-Контроль графика работы всего персонала, расчет и выплата заработной платы;
-Контроль ведения кассы наличных средств по 3-м организациям;
-Подбор персонала, обучение;
-Контроль продаж и работы Торгового представителя;
-Подбор оборудования для ТТ Клиентов, внедрение собственного оборудования и его установка;
-Контроль закупки продукции в бар;
-Контроль учета показаний коммунальных услуг (водоканал, ГТС, Энергосбытовая компания
"Восток", Управляющая компания);
-Контроль работы оборудования, устранение неполадок ( работа с Сантехниками, Электриками
и т.д);
-Работа в Instagram (ведение 3-х аккаунтов, разработка акций);
-Контроль сроков и проведения генеральных уборок кухни.

Организация и контроль работы кухни на всей территории Сургута.
Обеспечение бесперебойной работы кухни, формирование заказов продуктов, работа с
поставщиками продуктов и хозтоваров.
Подбор и обучение персонала (Поваров, старших поваров, кухрабочих).
Контроль работы каждой точки, контроль качества и времени выпуска продукции.
Составление графиков работы сотрудников кухни и контроль их фактического выполнения.
Работа в АЙКО (контроль явки сотрудников, составление актов разбора, внесение накладных, работа с актами списания, работа с модификаторами и заготовками. Составление
технологических карт. Работа с приказами, ценами. Работа с фермерскими чеками.
Проверка на соблюдение ТТК сотрудниками.
Работа с Gogle Таблицами.
Проведение и контроль инвентаризаций кухни.
Работа с приёмом и возвратом товара поставщикам.
Соблюдение законодательства СанПина.
Работа с документацией (программа производственного контроля, договора на дератизацию и
т.д.).
Проведение проверок и учет прохождения сотрудников медицинской комиссии.
Составление и согласование ежемесячного бюджета, контроль его выполнения.
Работа с Docsinbox, Bitrix 24.